L'emblemàtic pastís bisbalenc serà a partir d'ara una mica calafellenc, perquè la Pastisseria Sans ja no és de la família que la va fundar i regentar durant tres generacions. El pastisser Oriol Balaguer, nascut a Calafell (Baix Penedès) el 1971, ha adquirit la botiga de la Bisbal amb la intenció de continuar elaborant alguns dels productes més coneguts i d'oferir-ne de nous. A més de la Pastisseria Sans, Balaguer gestiona un altre local centenari a Madrid, La Duquesita, i, ja sota la seva marca pròpia, té diverses xocolateries a Barcelona i a Madrid.
En una nota de premsa publicada aquest dimarts, Balaguer assegura que continuarà elaborant el bisbalenc —que és una marca registrada des del 1966— i també el sacher, el biscuit glacé, el trufat de nous, el pastís de xixona i de xocolata, el pastís de formatge, els xuixos de crema i els canelons. També crearà una carta nova en què "s’apostarà per una gastronomia dolça tradicional" amb algunes de les propostes "més reconegudes" del pastisser, i hi haurà un espai salat amb "vi, formatges i embotits de la zona".
Fonts de l'empresa explicaven a L'aguait que el canvi de propietat es va signar divendres passat i que els nou treballadors de la pastisseria hi continuaran.
La Pastisseria Sans va obrir el 1927. L'any 1932 Modest Sans Viñas va crear el bisbalenc: un pastís de pasta de full, cabell d'àngel, sucre i pinyons. Poc després se'n va fer una versió de massapà. Tres generacions de la família Sans havien regentat fins ara aquest emblemàtic negoci local. Diversos veïns coincidien a afirmar que d'un temps ençà havia minvat la qualitat d'alguns dels productes.
Qui és Oriol Balaguer?
Va estudiar a l'Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona i va treballar amb l'equip de Ferran Adrià durant sis anys. Entre els premis que ha rebut destaquen el de Millor Pastisser de Catalunya (2003) i el de Millor Pastisser Artesà Espanyol (1993). Les seves Textures de xocolata van ser les millors postres del món l'any 2001 i també han estat premiats els seus croissants i panettones. El 2015 va adquirir la pastisseria centenària La Duquesita de Madrid, que havia tancat per jubilació.
